起(qǐ)源發(fà)展(zhǎn)
威士忌(Whisky)这(zhè)个(gè)字(zì)来(lái)自(zì)蘇格蘭古語(yǔ)，意(yì)为生(shēng)命之(zhī)水(shuǐ)(Water of Life)。雖(suī)然目前对(duì)于(yú)威士忌的(de)起(qǐ)源已不(bù)可(kě)考，但是(shì)較能(néng)确定(dìng)的(de)是(shì)，威士忌在(zài)蘇格蘭地(dì)區(qū)的(de)生(shēng)産已經(jīng)超过(guò)了(le)五(wǔ)百(bǎi)年(nián)的(de)曆史，因(yīn)此(cǐ)一(yī)般也(yě)就(jiù)視蘇格蘭地(dì)區(qū)是(shì)所(suǒ)有(yǒu)威士忌的(de)發(fà)源地(dì)。
有(yǒu)關(guān)蘇格蘭威士忌最(zuì)早(zǎo)的(de)文(wén)字(zì)記(jì)录是(shì)在(zài)1494年(nián)，當时(shí)的(de)修道士约翰·柯爾（John Cor）購買(mǎi)了(le)8篩麥芽(yá)，生(shēng)産出(chū)了(le)35箱(xiāng)威士忌。當然，可(kě)以(yǐ)肯定(dìng)的(de)是(shì)威士忌的(de)誕生(shēng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)早(zǎo)于(yú)1494年(nián)。
1534－1535年(nián)，来(lái)自(zì)英格蘭的(de)新(xīn)教徒毀掉了(le)幾(jǐ)乎所(suǒ)有(yǒu)的(de)修道院(yuàn)，那些(xiē)修道士们(men)只(zhī)能(néng)靠教人(rén)读(dú)書(shū)写(xiě)字(zì)为生(shēng)，但奇怪的(de)是(shì)，當地(dì)人(rén)对(duì)釀造威士忌的(de)技術(shù)似乎更(gèng)感(gǎn)興趣，他(tā)们(men)很快(kuài)就(jiù)把(bǎ)这(zhè)个(gè)技巧發(fà)揚光(guāng)大(dà)了(le)。那时(shí)候的(de)威士忌主(zhǔ)要是(shì)用来(lái)作(zuò)为一(yī)種(zhǒng)抵禦嚴寒的(de)藥水(shuǐ)。
到(dào)1644年(nián)，官方(fāng)開(kāi)始(shǐ)对(duì)威士忌征稅，高(gāo)額稅收(shōu)導致(zhì)了(le)非(fēi)法(fǎ)蒸餾和(hé)走(zǒu)私。由(yóu)于(yú)蘇格蘭低(dī)地(dì)的(de)酒廠(chǎng)的(de)地(dì)址明(míng)顯, 很難躲避稅收(shōu)官員的(de)檢查, 但由(yóu)于(yú)必須支付稅款, 它(tā)们(men)只(zhī)能(néng)在(zài)生(shēng)産中(zhōng)偷工減料,以(yǐ)降低(dī)成本(běn), 也(yě)就(jiù)是(shì)從那时(shí)起(qǐ), 低(dī)地(dì)的(de)酒廠(chǎng)就(jiù)留下(xià)了(le)一(yī)个(gè)壞名(míng)聲。而与此(cǐ)相反(fǎn)的(de)是(shì)，高(gāo)原酒廠(chǎng)易于(yú)藏匿，它(tā)们(men)可(kě)以(yǐ)更(gèng)好(hǎo)的(de)發(fà)展(zhǎn)釀造技術(shù)。因(yīn)此(cǐ)現(xiàn)在(zài)在(zài)蘇格蘭地(dì)區(qū)，高(gāo)原有(yǒu)将近(jìn)100家(jiā)酒廠(chǎng)，而低(dī)地(dì)只(zhī)有(yǒu)4家(jiā)。
1823年(nián)，喬治五(wǔ)世到(dào)訪蘇格蘭，更(gèng)改了(le)稅收(shōu)法(fǎ)律，使得合法(fǎ)生(shēng)産威士忌也(yě)可(kě)以(yǐ)獲得利潤；同(tóng)时(shí)在(zài)1834年(nián)，一(yī)種(zhǒng)能(néng)夠大(dà)幅提(tí)高(gāo)産量(liàng)的(de)COFFEY蒸餾器被(bèi)發(fà)明(míng)，威士忌獲得了(le)更(gèng)大(dà)的(de)發(fà)展(zhǎn)空(kōng)間(jiān)。蘇格蘭威士忌到(dào)达了(le)它(tā)的(de)繁榮时(shí)代(dài)，很多(duō)新(xīn)酒廠(chǎng)建立起(qǐ)来(lái)，如(rú)：格蘭菲迪酒廠(chǎng)（1886年(nián)），百(bǎi)闻尼酒廠(chǎng)（1892年(nián)）等。
公(gōng)元(yuán)12世紀，爱(ài)爾蘭岛上(shàng)已有(yǒu)一(yī)種(zhǒng)以(yǐ)大(dà)麥作(zuò)为基本(běn)原料生(shēng)産的(de)蒸餾酒，其(qí)蒸餾方(fāng)法(fǎ)是(shì)從西(xī)班(bān)牙(yá)傳入(rù)爱(ài)爾蘭的(de)。这(zhè)種(zhǒng)酒含芳香(xiāng)物(wù)質(zhì)，具有(yǒu)一(yī)定(dìng)的(de)医藥功能(néng)。
公(gōng)元(yuán)1171年(nián)，英國(guó)國(guó)王亨利二世（HENRY II，1154-1189）在(zài)位(wèi)，舉兵入(rù)侵爱(ài)爾蘭，並(bìng)将这(zhè)種(zhǒng)酒的(de)釀造法(fǎ)带(dài)到(dào)了(le)蘇格蘭；當时(shí)，居(jū)住在(zài)蘇格蘭北(běi)部的(de)蓋爾人(rén)（Gael）稱这(zhè)種(zhǒng)酒为“uisge beatha”，意(yì)为“生(shēng)命之(zhī)水(shuǐ)”。这(zhè)種(zhǒng)“生(shēng)命之(zhī)水(shuǐ)”即为早(zǎo)期(qī)威士忌的(de)雛形。
公(gōng)元(yuán)1494年(nián)的(de)蘇格蘭文(wén)獻“财政簿册(cè)”上(shàng)，曾記(jì)载(zài)过(guò)蘇格蘭人(rén)蒸餾威士忌的(de)曆史。19世紀，英國(guó)連(lián)續式蒸餾器的(de)出(chū)現(xiàn)，使蘇格蘭威士忌進(jìn)入(rù)了(le)商業化(huà)的(de)生(shēng)産。
公(gōng)元(yuán)1700年(nián)以(yǐ)後(hòu)，居(jū)住在(zài)美(měi)國(guó)賓夕法(fǎ)尼亞州和(hé)馬里蘭州的(de)爱(ài)爾蘭和(hé)蘇格蘭移民(mín)，開(kāi)始(shǐ)在(zài)那里建立起(qǐ)家(jiā)庭式的(de)釀酒作(zuò)坊，從事(shì)蒸餾威士忌酒。随着美(měi)國(guó)人(rén)向(xiàng)西(xī)遷移，1789年(nián)，歐洲(zhōu)大(dà)陆移民(mín)来(lái)到(dào)了(le)肯塔基州的(de)波(bō)本(běn)鎮(zhèn)（Bourbon County），開(kāi)始(shǐ)蒸餾威士忌。这(zhè)種(zhǒng)後(hòu)来(lái)被(bèi)稱为“肯塔基波(bō)本(běn)威士忌”（Kentucky Bourbon Whiskey），以(yǐ)其(qí)優异(yì)的(de)質(zhì)量(liàng)和(hé)獨特(tè)的(de)風(fēng)格成为美(měi)國(guó)威士忌的(de)代(dài)名(míng)词。
歐洲(zhōu)移民(mín)把(bǎ)蒸餾技術(shù)带(dài)到(dào)了(le)美(měi)國(guó)，同(tóng)时(shí)也(yě)傳到(dào)了(le)加拿大(dà)。1857年(nián)，家(jiā)庭式的(de)“施格蘭”（Seagram）釀酒作(zuò)坊在(zài)加拿大(dà)安大(dà)略省(shěng)建立，從事(shì)威士忌的(de)生(shēng)産。1920年(nián)，山(shān)姆•布(bù)朗夫曼（Samuel Bronfman）接掌“施格蘭”的(de)業务，創建了(le)施格蘭酒廠(chǎng)（House of Seagram）。他(tā)利用當地(dì)豐富的(de)谷(gǔ)物(wù)原料及(jí)柔和(hé)的(de)淡水(shuǐ)資源，生(shēng)産出(chū)優質(zhì)的(de)威士忌，産品行銷世界各(gè)地(dì)。如(rú)今，加拿大(dà)威士忌以(yǐ)其(qí)酒體(tǐ)輕(qīng)盈的(de)特(tè)点，成为世界上(shàng)配制混合酒的(de)重(zhòng)要基酒。
19世紀下(xià)半葉(yè)，日(rì)本(běn)受西(xī)方(fāng)蒸餾酒工藝的(de)影響，開(kāi)始(shǐ)進(jìn)口原料酒進(jìn)行調配威士忌。1933年(nián)，日(rì)本(běn)三(sān)得利（Suntory）公(gōng)司的(de)創始(shǐ)人(rén)烏井信(xìn)治郎開(kāi)始(shǐ)在(zài)京(jīng)都郊外(wài)的(de)山(shān)崎縣(xiàn)建立了(le)第一(yī)座生(shēng)産麥芽(yá)威士忌的(de)工廠(chǎng)。從那时(shí)候起(qǐ)，日(rì)本(běn)威士忌逐漸發(fà)展(zhǎn)起(qǐ)来(lái)，並(bìng)成为國(guó)內(nèi)大(dà)宗的(de)飲品之(zhī)一(yī)。
威士忌不(bù)僅釀造曆史悠久，釀造工藝精良，而且(qiě)産量(liàng)大(dà)，市(shì)场(chǎng)銷售旺，深受消費者的(de)歡迎，是(shì)世界著名(míng)的(de)蒸餾酒品之(zhī)一(yī)，同(tóng)时(shí)也(yě)是(shì)酒吧單杯(bēi)“純飲”銷售量(liàng)領先(xiān)的(de)酒水(shuǐ)品種(zhǒng)之(zhī)一(yī)。
威士忌-爱(ài)爾蘭和(hé)蘇格蘭的(de)曆史淵源
Bushmill釀酒廠(chǎng)位(wèi)于(yú)爱(ài)爾蘭北(běi)部沿岸(àn)的(de)Antrim市(shì)，与蘇格蘭的(de)Kindred半岛只(zhī)有(yǒu)十(shí)七(qī)英里。實(shí)際上(shàng)，蘇格蘭威士忌的(de)産地(dì)堪布(bù)爾顿(dùn)（Camp Belton）距離Bushmill要比在(zài)爱(ài)拉岛上(shàng)的(de)釀酒廠(chǎng)更(gèng)近(jìn)一(yī)些(xiē)。傳说(shuō)中(zhōng)在(zài)爱(ài)爾蘭和(hé)蘇格蘭赫布(bù)里底群(qún)岛之(zhī)間(jiān)有(yǒu)一(yī)个(gè)水(shuǐ)下(xià)长(cháng)橋(qiáo)，而離Bushkill僅两英里的(de)阿爾斯特(tè)（Ulster）岸(àn)邊(biān)的(de)巨大(dà)玄武岩石(dàn)堤就(jiù)是(shì)这(zhè)个(gè)长(cháng)橋(qiáo)的(de)南端。这(zhè)个(gè)傳说(shuō)似乎印證了(le)爱(ài)爾蘭和(hé)蘇格蘭的(de)曆史淵源，當然这(zhè)也(yě)體(tǐ)現(xiàn)在(zài)威士忌酒上(shàng)。
爱(ài)爾蘭的(de)修道士们(men)是(shì)在(zài)十(shí)二世紀前往地(dì)中(zhōng)海(hǎi)國(guó)家(jiā)朝觐时(shí)學(xué)会(huì)了(le)如(rú)何從啤酒和(hé)葡萄酒中(zhōng)蒸餾的(de)。雖(suī)然，蒸餾最(zuì)初只(zhī)局(jú)限在(zài)藥用方(fāng)面(miàn)，但是(shì)这(zhè)畢竟不(bù)能(néng)阻擋它(tā)的(de)“娛乐”功能(néng)。而这(zhè)些(xiē)僧侶们(men)所(suǒ)掌握的(de)蒸餾知识就(jiù)構成了(le)爱(ài)爾蘭和(hé)蘇格蘭威士忌的(de)共(gòng)同(tóng)基礎。
十(shí)八(bā)世紀爱(ài)爾蘭的(de)貴族们(men)其(qí)實(shí)更(gèng)偏爱(ài)法(fǎ)國(guó)的(de)干(gàn)邑白(bái)蘭地(dì)，而爱(ài)爾蘭威士忌則被(bèi)認为是(shì)低(dī)檔次(cì)的(de)東(dōng)西(xī)。但是(shì)很快(kuài)，爱(ài)爾蘭威士忌被(bèi)賦予了(le)農村(cūn)和(hé)城(chéng)市(shì)这(zhè)樣(yàng)的(de)分(fēn)别，農民(mín)喝的(de)酒叫做Poi tin（私釀劣質(zhì)威士忌），而城(chéng)市(shì)人(rén)的(de)酒被(bèi)稱作(zuò)Beaux-de-vie（法(fǎ)語(yǔ)生(shēng)命之(zhī)水(shuǐ)）。城(chéng)市(shì)人(rén)的(de)威士忌還(huán)加入(rù)了(le)一(yī)些(xiē)草(cǎo)藥植物(wù)調味，甚至(zhì)在(zài)巴黎也(yě)大(dà)受歡迎。到(dào)了(le)十(shí)八(bā)世紀末，在(zài)爱(ài)爾蘭估計(jì)有(yǒu)两千(qiān)家(jiā)威士忌蒸餾廠(chǎng)。1779年(nián)，政府出(chū)台(tái)了(le)一(yī)个(gè)新(xīn)法(fǎ)案(àn)要对(duì)每个(gè)蒸餾器都征稅。開(kāi)始(shǐ)的(de)时(shí)候稅率比較低(dī)沒(méi)有(yǒu)多(duō)大(dà)影響。但等到(dào)第二年(nián)大(dà)幅提(tí)高(gāo)的(de)时(shí)候，那些(xiē)小型威士忌釀酒者受到(dào)了(le)沖擊。爱(ài)爾蘭四(sì)分(fēn)之(zhī)一(yī)的(de)釀酒廠(chǎng)倒閉或(huò)转入(rù)地(dì)下(xià)。到(dào)十(shí)八(bā)世紀末，爱(ài)爾蘭只(zhī)剩下(xià)不(bù)到(dào)15%的(de)蒸餾廠(chǎng)了(le)。征稅的(de)惡性(xìng)循环(huán)使爱(ài)爾蘭威士忌行業受到(dào)了(le)巨大(dà)影響，而且(qiě)这(zhè)種(zhǒng)政策的(de)直(zhí)接結果(guǒ)就(jiù)是(shì)威士忌釀造向(xiàng)少(shǎo)數廠(chǎng)家(jiā)集中(zhōng)。到(dào)了(le)1823年(nián)，整个(gè)威士忌行業都集中(zhōng)在(zài)幾(jǐ)个(gè)大(dà)蒸餾商手(shǒu)中(zhōng)，比如(rú)：都柏林(lín)的(de)John Jameson 和(hé)John Power。
我(wǒ)们(men)現(xiàn)在(zài)很難想(xiǎng)象(xiàng)，在(zài)十(shí)九(jiǔ)世紀初爱(ài)爾蘭生(shēng)産的(de)罐(guàn)餾威士忌比它(tā)的(de)蘇格蘭親戚還(huán)要受到(dào)歡迎和(hé)尊(zūn)重(zhòng)。但是(shì)，幾(jǐ)个(gè)因(yīn)素又使爱(ài)爾蘭威士忌喪失了(le)它(tā)應(yìng)有(yǒu)的(de)優勢地(dì)位(wèi)。當爱(ài)爾蘭稅务官Aeneas Coffey完善了(le)柱(zhù)餾器並(bìng)申請了(le)專利後(hòu)。爱(ài)爾蘭人(rén)認为这(zhè)種(zhǒng)蒸餾器生(shēng)産的(de)是(shì)劣質(zhì)威士忌，根(gēn)本(běn)不(bù)值得評判。但是(shì)低(dī)地(dì)的(de)蘇格蘭威士忌同(tóng)行们(men)卻率先(xiān)使用了(le)这(zhè)種(zhǒng)新(xīn)工藝。他(tā)们(men)很快(kuài)就(jiù)嘗到(dào)了(le)規模生(shēng)産的(de)甜头(tóu)，向(xiàng)世界範圍出(chū)口勾兌威士忌。1945-1948年(nián)爱(ài)爾蘭的(de)“大(dà)饑荒”（The Great Famine）使爱(ài)爾蘭的(de)農村(cūn)人(rén)口驟減10%，用来(lái)釀造威士忌的(de)谷(gǔ)物(wù)也(yě)大(dà)幅減少(shǎo)。
第一(yī)次(cì)世界大(dà)戰宣布(bù)了(le)爱(ài)爾蘭威士忌的(de)死刑。与蘇格蘭同(tóng)行不(bù)同(tóng)的(de)是(shì)，人(rén)家(jiā)還(huán)可(kě)以(yǐ)使用柱(zhù)餾器大(dà)量(liàng)生(shēng)産高(gāo)含量(liàng)的(de)工業酒精生(shēng)存下(xià)来(lái)，而爱(ài)爾蘭人(rén)就(jiù)沒(méi)有(yǒu)那麼(me)幸運了(le)。1922年(nián)，當爱(ài)爾蘭宣布(bù)脱離英國(guó)統治时(shí)，爱(ài)爾蘭威士忌又經(jīng)曆了(le)一(yī)次(cì)重(zhòng)大(dà)打(dǎ)擊。英國(guó)议会(huì)決定(dìng)在(zài)所(suǒ)有(yǒu)大(dà)英帝國(guó)的(de)範圍內(nèi)禁止銷售爱(ài)爾蘭威士忌，當然由(yóu)阿爾斯特(tè)地(dì)區(qū)（Ulster，北(běi)爱(ài)爾蘭）生(shēng)産的(de)威士忌除外(wài)。在(zài)美(měi)國(guó)颁布(bù)《禁酒法(fǎ)案(àn)》後(hòu)，爱(ài)爾蘭威士忌又失去(qù)了(le)最(zuì)後(hòu)一(yī)个(gè)大(dà)市(shì)场(chǎng)。當美(měi)國(guó)重(zhòng)新(xīn)開(kāi)放市(shì)场(chǎng)的(de)时(shí)候，蘇格蘭和(hé)加拿大(dà)的(de)威士忌又蜂擁而至(zhì)。就(jiù)这(zhè)樣(yàng)，爱(ài)爾蘭政府在(zài)二戰後(hòu)不(bù)得不(bù)關(guān)閉了(le)所(suǒ)有(yǒu)的(de)蒸餾廠(chǎng)。
爱(ài)爾蘭威士忌的(de)前景是(shì)非(fēi)常暗(àn)淡的(de)。1960年(nián)，整个(gè)爱(ài)爾蘭只(zhī)剩下(xià)四(sì)家(jiā)蒸餾廠(chǎng)還(huán)在(zài)運转：
Bushmills、Jameson、Powers和(hé)Cork Distillers。1966年(nián)，除Bush mills之(zhī)外(wài)的(de)另(lìng)外(wài)三(sān)家(jiā)決定(dìng)抗议世界对(duì)爱(ài)爾蘭威士忌的(de)漠視。他(tā)们(men)組成了(le)爱(ài)爾蘭制酒公(gōng)司（Irish Distillers，ID），要生(shēng)産最(zuì)好(hǎo)的(de)爱(ài)爾蘭威士忌。最(zuì)後(hòu)，在(zài)1973年(nián)Bush mills也(yě)加入(rù)了(le)他(tā)们(men)的(de)行列，但是(shì)保留了(le)它(tā)在(zài)Antrim的(de)蒸餾廠(chǎng)。現(xiàn)在(zài)，全(quán)世界只(zhī)有(yǒu)一(yī)家(jiā)在(zài)生(shēng)産爱(ài)爾蘭威士忌了(le)。1988年(nián)，法(fǎ)國(guó)Period – Ricardo公(gōng)司在(zài)經(jīng)过(guò)与另(lìng)外(wài)一(yī)只(zhī)大(dà)鳄Grand Metropolitan争斗(dǒu)之(zhī)後(hòu)收(shōu)購了(le)ID。
在(zài)解(jiě)決了(le)産權歸屬問(wèn)題(tí)之(zhī)後(hòu)，爱(ài)爾蘭威士忌好(hǎo)像就(jiù)要蓄勢待發(fà)，雖(suī)然是(shì)微不(bù)足道的(de)市(shì)场(chǎng)份額但也(yě)仍足以(yǐ)讓人(rén)高(gāo)興。1989年(nián)複活节(jié)那天(tiān)，一(yī)家(jiā)新(xīn)的(de)蒸餾廠(chǎng)誕生(shēng)了(le)。一(yī)些(xiē)爱(ài)爾蘭企業家(jiā)为了(le)希望看到(dào)威士忌行業能(néng)夠重(zhòng)現(xiàn)競争，在(zài)聯合參股後(hòu)成立了(le)庫力制酒公(gōng)司（Cooley’s Distillers，CD）。當ID希望收(shōu)購CD向(xiàng)爱(ài)爾蘭政府提(tí)出(chū)标(biāo)的(de)时(shí)，爱(ài)爾蘭政府以(yǐ)反(fǎn)壟斷競争为由(yóu)拒絕兼並(bìng)，就(jiù)这(zhè)樣(yàng)，CD生(shēng)存了(le)下(xià)来(lái)。今天(tiān)，CD生(shēng)産的(de)品牌(pái)有(yǒu)Tyrone、Kilbeggan和(hé)Connemara，它(tā)们(men)作(zuò)为爱(ài)爾蘭威士忌複興的(de)象(xiàng)征出(chū)現(xiàn)在(zài)世界上(shàng)。