酒品分(fēn)類(lèi)
威士忌酒的(de)分(fēn)類(lèi)方(fāng)法(fǎ)很多(duō)，依照威士忌酒所(suǒ)使用的(de)原料不(bù)同(tóng)，威士忌酒可(kě)分(fēn)为純麥威士忌酒和(hé)谷(gǔ)物(wù)威士忌酒以(yǐ)及(jí)黑麥威士忌等；按照威士忌酒在(zài)橡木(mù)桶(tǒng)的(de)貯存时(shí)間(jiān)，它(tā)可(kě)分(fēn)为數年(nián)到(dào)數十(shí)年(nián)等不(bù)同(tóng)年(nián)限的(de)品種(zhǒng)；根(gēn)據(jù)酒精度(dù)，威士忌酒可(kě)分(fēn)为40-60度(dù)等不(bù)同(tóng)酒精度(dù)的(de)威士忌酒；但是(shì)具代(dài)表(biǎo)性(xìng)的(de)威士忌分(fēn)類(lèi)方(fāng)法(fǎ)是(shì)依照生(shēng)産地(dì)和(hé)國(guó)家(jiā)的(de)不(bù)同(tóng)可(kě)将威士忌酒分(fēn)为蘇格蘭威士忌酒、爱(ài)爾蘭威士忌酒、美(měi)國(guó)威士忌酒和(hé)加拿大(dà)威士忌酒四(sì)大(dà)類(lèi)。其(qí)中(zhōng)尤以(yǐ)蘇格蘭威士忌酒尤为著名(míng)。
（一(yī)）蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)
蘇格蘭生(shēng)産威士忌酒已有(yǒu)５００年(nián)的(de)曆史，其(qí)産品有(yǒu)獨特(tè)的(de)風(fēng)格，色澤棕黃带(dài)紅(hóng)，清(qīng)澈透明(míng)，气(qì)味焦香(xiāng)，带(dài)有(yǒu)一(yī)定(dìng)的(de)烟熏味，具有(yǒu)濃厚的(de)蘇格蘭鄉(xiāng)土(tǔ)气(qì)息。蘇格蘭威士忌具有(yǒu)口感(gǎn)干(gàn)冽、醇厚、勁足、圆(yuán)潤、绵柔的(de)特(tè)点，是(shì)世界上(shàng)著名(míng)的(de)威士忌酒之(zhī)一(yī)。衡量(liàng)蘇格蘭威士忌的(de)主(zhǔ)要标(biāo)準是(shì)嗅覺感(gǎn)受，即酒香(xiāng)气(qì)味。蘇格蘭威士忌可(kě)分(fēn)为純麥威士忌、谷(gǔ)物(wù)威士忌和(hé)混合威士忌三(sān)種(zhǒng)類(lèi)型。目前，世界流行，産量(liàng)大(dà)、品牌(pái)多(duō)的(de)便是(shì)混合威士忌。蘇格蘭混合威士忌的(de)原料百(bǎi)分(fēn)之(zhī)六(liù)十(shí)来(lái)自(zì)谷(gǔ)物(wù)威士忌，其(qí)餘則加入(rù)麥芽(yá)威士忌．蘇格蘭威士忌受英國(guó)法(fǎ)律限制：凡是(shì)在(zài)蘇格蘭釀造和(hé)混合的(de)威士忌，才可(kě)稱为蘇格蘭威士忌。它(tā)的(de)工藝特(tè)征是(shì)使用當地(dì)的(de)泥(ní)煤(méi)为燃料烘干(gàn)麥芽(yá)，再粉碎、蒸煮、糖(táng)化(huà)，發(fà)酵後(hòu)再經(jīng)壺式蒸餾器蒸餾，産生(shēng)70℃左(zuǒ)右(yòu)的(de)無色威士忌，再裝(zhuāng)入(rù)內(nèi)部烤焦的(de)橡木(mù)桶(tǒng)內(nèi)，貯藏上(shàng)五(wǔ)年(nián)甚至(zhì)更(gèng)长(cháng)一(yī)些(xiē)时(shí)間(jiān)。其(qí)中(zhōng)有(yǒu)很多(duō)品牌(pái)的(de)威士忌醞藏期(qī)超过(guò)了(le)十(shí)年(nián)。最(zuì)後(hòu)經(jīng)勾兌混配後(hòu)調制成酒精含量(liàng)在(zài)40℃左(zuǒ)右(yòu)的(de)成品出(chū)廠(chǎng)。
蘇格蘭威士忌酒之(zhī)所(suǒ)以(yǐ)世界著名(míng)的(de)原因(yīn)是(shì)：
第一(yī)，蘇格蘭著名(míng)的(de)威士忌酒産地(dì)的(de)气(qì)候与地(dì)理(lǐ)条(tiáo)件(jiàn)适宜農作(zuò)物(wù)大(dà)麥的(de)生(shēng)长(cháng)；
第二，在(zài)这(zhè)些(xiē)地(dì)方(fāng)蘊藏着一(yī)種(zhǒng)稱为泥(ní)煤(méi)的(de)煤(méi)炭，这(zhè)種(zhǒng)煤(méi)炭在(zài)燃燒时(shí)会(huì)發(fà)出(chū)阵(zhèn)阵(zhèn)特(tè)有(yǒu)的(de)烟熏气(qì)味，泥(ní)煤(méi)是(shì)當地(dì)特(tè)有(yǒu)的(de)苔藓類(lèi)植物(wù)經(jīng)过(guò)长(cháng)期(qī)腐化(huà)和(hé)炭化(huà)形成的(de)，在(zài)蘇格蘭制作(zuò)威士忌酒的(de)傳統工藝中(zhōng)要求必須使用这(zhè)種(zhǒng)泥(ní)煤(méi)来(lái)烘烤麥芽(yá)。因(yīn)此(cǐ)，蘇格蘭威士忌酒的(de)特(tè)点之(zhī)一(yī)就(jiù)是(shì)具有(yǒu)獨特(tè)的(de)泥(ní)煤(méi)熏烤芳香(xiāng)味。
第三(sān)，蘇格蘭蘊藏着豐富的(de)優質(zhì)礦泉(quán)水(shuǐ)，为酒液的(de)稀釋勾兌奠定(dìng)了(le)基礎。最(zuì)後(hòu)一(yī)点是(shì)，蘇格蘭人(rén)有(yǒu)着傳統的(de)釀造工藝及(jí)嚴謹的(de)質(zhì)量(liàng)管(guǎn)理(lǐ)方(fāng)法(fǎ)。
在(zài)整个(gè)蘇格蘭有(yǒu)四(sì)个(gè)主(zhǔ)要威士忌酒産區(qū)，即：北(běi)部高(gāo)地(dì)(Highland)、南部的(de)低(dī)地(dì)(Lowland)、西(xī)南部的(de)康貝鎮(zhèn)(Campbeltown)和(hé)西(xī)部岛嶼伊萊(Islay)。北(běi)部高(gāo)地(dì)産區(qū)约有(yǒu)近(jìn)百(bǎi)家(jiā)純麥芽(yá)威士忌酒廠(chǎng)，占蘇格蘭酒廠(chǎng)總(zǒng)數的(de)７０％以(yǐ)上(shàng)，是(shì)蘇格蘭著名(míng)的(de)威士忌酒生(shēng)産區(qū)。該地(dì)區(qū)生(shēng)産的(de)純麥芽(yá)威士忌酒酒體(tǐ)輕(qīng)盈，酒味醇香(xiāng)。
南部低(dī)地(dì)约有(yǒu)１０家(jiā)左(zuǒ)右(yòu)的(de)純麥芽(yá)威士忌酒廠(chǎng)。該地(dì)區(qū)是(shì)蘇格蘭第二个(gè)著名(míng)的(de)威士忌酒的(de)生(shēng)産區(qū)。它(tā)除了(le)生(shēng)産麥芽(yá)威士忌酒外(wài)，還(huán)生(shēng)産混合威士忌酒。
西(xī)南部的(de)康貝鎮(zhèn)位(wèi)于(yú)蘇格蘭南部，是(shì)蘇格蘭傳統威士忌酒的(de)生(shēng)産區(qū)。
西(xī)部岛嶼伊萊風(fēng)景秀麗，位(wèi)于(yú)大(dà)西(xī)洋(yáng)中(zhōng)。伊萊岛在(zài)釀制威士忌酒方(fāng)面(miàn)有(yǒu)着悠久的(de)曆史，生(shēng)産的(de)威士忌酒有(yǒu)獨特(tè)的(de)味道和(hé)香(xiāng)气(qì)，其(qí)混合威士忌酒比較著名(míng)。
蘇格蘭威士忌品種(zhǒng)繁多(duō)，按原料和(hé)釀造方(fāng)法(fǎ)不(bù)同(tóng)，可(kě)分(fēn)为三(sān)大(dà)類(lèi)：純麥芽(yá)威士忌、谷(gǔ)物(wù)威士忌和(hé)兌合威士忌。
1.純麥芽(yá)威士忌（Pule malt Whisky）
只(zhī)用大(dà)麥作(zuò)原料釀制而成的(de)蒸餾酒叫純麥芽(yá)威士忌。純麥芽(yá)威士忌是(shì)以(yǐ)在(zài)露(lù)天(tiān)泥(ní)煤(méi)上(shàng)烘烤的(de)大(dà)麥芽(yá)为原料，用罐(guàn)式蒸餾器蒸餾，一(yī)般經(jīng)过(guò)两次(cì)蒸餾，蒸餾後(hòu)所(suǒ)獲酒液的(de)酒精度(dù)达 63.4度(dù)，入(rù)特(tè)制的(de)炭燒过(guò)的(de)橡木(mù)桶(tǒng)中(zhōng)陳釀，裝(zhuāng)瓶前用水(shuǐ)稀釋．此(cǐ)酒具有(yǒu)泥(ní)煤(méi)所(suǒ)産生(shēng)的(de)豐富香(xiāng)味。按規定(dìng)，陳釀时(shí)間(jiān)至(zhì)少(shǎo)三(sān)年(nián)，一(yī)般陳釀五(wǔ)年(nián)以(yǐ)上(shàng)的(de)酒就(jiù)可(kě)以(yǐ)飲用，陳釀七(qī)年(nián)至(zhì)八(bā)年(nián)的(de)酒为成品酒，陳釀十(shí)年(nián)至(zhì)二十(shí)年(nián)的(de)酒为優質(zhì)酒。而陳釀二十(shí)年(nián)以(yǐ)上(shàng)的(de)酒，其(qí)自(zì)身(shēn)的(de)質(zhì)量(liàng)会(huì)有(yǒu)所(suǒ)下(xià)降。純麥芽(yá)威士忌深受蘇格蘭人(rén)喜爱(ài)，但由(yóu)于(yú)味道过(guò)于(yú)濃烈，所(suǒ)以(yǐ)只(zhī)有(yǒu)10%直(zhí)接銷售，其(qí)餘约90%的(de)作(zuò)为勾兌混合威士忌酒时(shí)的(de)原酒使用。所(suǒ)以(yǐ)很少(shǎo)外(wài)銷。著名(míng)品牌(pái)有(yǒu)：
2.谷(gǔ)物(wù)威士忌（Grain Whisky）
谷(gǔ)物(wù)威士忌采用多(duō)種(zhǒng)谷(gǔ)物(wù)作(zuò)为釀酒的(de)原料，如(rú)燕麥、黑麥、大(dà)麥、小麥、玉(yù)米(mǐ)等。谷(gǔ)物(wù)威士忌只(zhī)需一(yī)次(cì)蒸餾，主(zhǔ)要以(yǐ)不(bù)發(fà)芽(yá)的(de)大(dà)麥为原料，以(yǐ)麥芽(yá)为糖(táng)化(huà)劑生(shēng)産的(de)，它(tā)与其(qí)它(tā)威士忌酒的(de)區(qū)别是(shì)大(dà)部分(fēn)大(dà)麥不(bù)發(fà)芽(yá)發(fà)酵。因(yīn)为大(dà)部分(fēn)大(dà)麥不(bù)發(fà)芽(yá)所(suǒ)以(yǐ)也(yě)就(jiù)不(bù)必使用大(dà)量(liàng)的(de)泥(ní)煤(méi)来(lái)烘烤，故成酒後(hòu)谷(gǔ)物(wù)威士忌的(de)泥(ní)炭香(xiāng)味也(yě)就(jiù)相應(yìng)少(shǎo)一(yī)些(xiē)，口味上(shàng)也(yě)就(jiù)顯得柔和(hé)细(xì)致(zhì)了(le)許多(duō)。谷(gǔ)物(wù)威士忌酒主(zhǔ)要用于(yú)勾兌其(qí)他(tā)威士忌酒和(hé)金(jīn)酒，市(shì)场(chǎng)上(shàng)很少(shǎo)零(líng)售。
3.兌和(hé)威士忌（Blended Whisky）
兌和(hé)威士忌又稱混合威士忌，是(shì)指用純麥芽(yá)威士忌和(hé)混合威士忌摻兌勾和(hé)而成的(de)。兌和(hé)是(shì)一(yī)門(mén)技術(shù)性(xìng)很強(qiáng)的(de)工作(zuò)，威士忌的(de)勾兌摻和(hé)是(shì)由(yóu)兌和(hé)师(shī)掌握的(de)。兌和(hé)时(shí)，不(bù)僅要考慮到(dào)純麥芽(yá)威士忌和(hé)谷(gǔ)物(wù)威士忌酒液的(de)比例，還(huán)要考慮到(dào)各(gè)種(zhǒng)勾兌酒液陳釀年(nián)龄、産地(dì)、口味等其(qí)他(tā)特(tè)性(xìng)。
兌和(hé)工作(zuò)的(de)第一(yī)步是(shì)勾兌。勾兌时(shí)，技师(shī)只(zhī)用鼻(bí)子嗅，從不(bù)用口嘗。遇到(dào)困惑时(shí)，把(bǎ)酒液抹一(yī)点在(zài)手(shǒu)背上(shàng)，再仔细(xì)嗅别鑒定(dìng)。第二步是(shì)摻和(hé)，勾兌好(hǎo)的(de)劑量(liàng)配方(fāng)是(shì)保密的(de)。按照劑量(liàng)把(bǎ)不(bù)同(tóng)的(de)品種(zhǒng)注入(rù)在(zài)混合器（或(huò)者通(tòng)过(guò)高(gāo)壓噴雾）調匀，然後(hòu)加入(rù)染色劑（多(duō)用饴糖(táng)），最(zuì)後(hòu)入(rù)桶(tǒng)陳釀貯存。兌和(hé)後(hòu)的(de)威士忌烟熏味被(bèi)沖淡，嗅覺上(shàng)更(gèng)加诱人(rén)，融合了(le)強(qiáng)烈的(de)麥芽(yá)及(jí)细(xì)致(zhì)的(de)谷(gǔ)物(wù)香(xiāng)味，因(yīn)此(cǐ)畅銷世界各(gè)地(dì)。根(gēn)據(jù)純麥芽(yá)威士忌和(hé)谷(gǔ)物(wù)威士忌比例的(de)多(duō)少(shǎo)，兌和(hé)後(hòu)的(de)威士忌依據(jù)其(qí)酒液中(zhōng)純麥芽(yá)威士忌酒的(de)含量(liàng)比例分(fēn)为普通(tòng)和(hé)高(gāo)級两種(zhǒng)類(lèi)型。一(yī)般来(lái)说(shuō)，純麥芽(yá)威士忌酒用量(liàng)在(zài)50-80%者，为高(gāo)級兌和(hé)威士忌酒；如(rú)果(guǒ)谷(gǔ)類(lèi)威士忌所(suǒ)占比重(zhòng)大(dà)，即为普通(tòng)威士忌酒。
目前整个(gè)世界範圍內(nèi)銷售的(de)威士忌酒絕大(dà)多(duō)數都是(shì)混合威士忌酒。蘇格蘭混合威士忌的(de)常見(jiàn)包裝(zhuāng)容量(liàng)在(zài)700ml—750ml之(zhī)間(jiān)，酒精含量(liàng)在(zài)43℃左(zuǒ)右(yòu)。
（二）爱(ài)爾蘭威士忌(Irish Whiskey)
爱(ài)爾蘭威士忌酒做为咖啡的(de)伴侶已經(jīng)被(bèi)人(rén)们(men)相當熟悉，其(qí)獨特(tè)的(de)香(xiāng)味是(shì)深受人(rén)们(men)所(suǒ)喜爱(ài)的(de)主(zhǔ)要原因(yīn)。爱(ài)爾蘭制造威士忌至(zhì)少(shǎo)有(yǒu)700年(nián)的(de)曆史，有(yǒu)些(xiē)權威人(rén)士認为威士忌酒的(de)釀造起(qǐ)源于(yú)爱(ài)爾蘭，以(yǐ)後(hòu)傳到(dào)蘇格蘭。爱(ài)爾蘭人(rén)有(yǒu)很強(qiáng)的(de)民(mín)族獨立性(xìng)，就(jiù)連(lián)威士忌酒Whiskey的(de)写(xiě)法(fǎ)上(shàng)也(yě)与蘇格蘭威士忌酒Whisky有(yǒu)所(suǒ)不(bù)同(tóng)。
爱(ài)爾蘭威士忌酒的(de)生(shēng)産原料主(zhǔ)要有(yǒu)：大(dà)麥、燕麥、小麥和(hé)黑麥等，以(yǐ)大(dà)麥为主(zhǔ)，约占80%左(zuǒ)右(yòu)，爱(ài)爾蘭威士忌酒用塔式蒸餾器經(jīng)过(guò)三(sān)次(cì)蒸餾，然後(hòu)入(rù)桶(tǒng)老(lǎo)熟陳釀，一(yī)般陳釀时(shí)間(jiān)在(zài)8-15年(nián)，所(suǒ)以(yǐ)成熟度(dù)相对(duì)較高(gāo)，裝(zhuāng)瓶时(shí)，为了(le)保證其(qí)口味的(de)一(yī)慣性(xìng)還(huán)要進(jìn)行勾兌与摻水(shuǐ)稀釋。
过(guò)去(qù)为了(le)逃避高(gāo)的(de)吓人(rén)的(de)酒稅，有(yǒu)不(bù)少(shǎo)爱(ài)爾蘭人(rén)秘密的(de)私開(kāi)酒坊，所(suǒ)以(yǐ)人(rén)们(men)常稱爱(ài)爾蘭威士忌为“炮廳威士忌”（Poteen Whiskey）（注：“炮廳”是(shì)一(yī)種(zhǒng)小型流動(dòng)的(de)甑。）
爱(ài)爾蘭威士忌酒与蘇格蘭威士忌酒制作(zuò)工藝大(dà)致(zhì)相同(tóng)，前者較多(duō)保留了(le)古老(lǎo)的(de)釀造工藝，麥芽(yá)不(bù)是(shì)用泥(ní)炭烘干(gàn)，而是(shì)使用無烟煤(méi)。二者明(míng)顯的(de)區(qū)别是(shì)爱(ài)爾蘭威士忌沒(méi)有(yǒu)烟熏的(de)焦香(xiāng)味，口味比較绵柔长(cháng)潤。爱(ài)爾蘭威士忌比較适合制作(zuò)混合酒和(hé)与其(qí)他(tā)飲料摻兌共(gòng)飲（如(rú)爱(ài)爾蘭咖啡）。國(guó)際市(shì)场(chǎng)上(shàng)的(de)爱(ài)爾蘭威士忌酒的(de)度(dù)數在(zài)40度(dù)左(zuǒ)右(yòu)。
（三(sān)）美(měi)國(guó)威士忌(Ameican Whiskey)
美(měi)國(guó)是(shì)生(shēng)産威士忌酒的(de)著名(míng)國(guó)家(jiā)之(zhī)一(yī)。同(tóng)时(shí)也(yě)是(shì)世界上(shàng)著名(míng)的(de)威士忌酒消費國(guó)，據(jù)統計(jì)美(měi)國(guó)成年(nián)人(rén)每人(rén)每年(nián)平均飲用16瓶威士忌酒，这(zhè)是(shì)世界任何國(guó)家(jiā)所(suǒ)不(bù)能(néng)比拟的(de)。雖(suī)然美(měi)國(guó)生(shēng)産威士忌酒的(de)釀造僅有(yǒu)200多(duō)年(nián)的(de)曆史，但其(qí)産品緊跟市(shì)场(chǎng)需求，産品類(lèi)型不(bù)斷翻新(xīn)，因(yīn)此(cǐ)美(měi)國(guó)威士忌很受人(rén)们(men)的(de)歡迎。美(měi)國(guó)威士忌酒以(yǐ)優質(zhì)的(de)水(shuǐ)、温(wēn)和(hé)的(de)酒質(zhì)和(hé)带(dài)有(yǒu)焦黑橡木(mù)桶(tǒng)的(de)香(xiāng)味而著名(míng)，尤其(qí)是(shì)美(měi)國(guó)的(de)Bourbon Whiskey波(bō)旁威士忌(又稱波(bō)本(běn)威士忌酒)更(gèng)是(shì)享譽世界。
美(měi)國(guó)威士忌酒的(de)釀制方(fāng)法(fǎ)沒(méi)有(yǒu)什(shén)麼(me)特(tè)殊之(zhī)處(chù)，只(zhī)是(shì)所(suǒ)用的(de)谷(gǔ)物(wù)原料与其(qí)他(tā)各(gè)類(lèi)威士忌酒有(yǒu)所(suǒ)區(qū)别，蒸餾出(chū)的(de)酒酒精純度(dù)也(yě)較低(dī)。美(měi)國(guó)西(xī)部的(de)賓夕法(fǎ)尼亞州、肯塔基和(hé)田(tián)納西(xī)地(dì)區(qū)是(shì)制造威士忌的(de)中(zhōng)心(xīn)。美(měi)國(guó)威士忌可(kě)分(fēn)为三(sān)大(dà)類(lèi)：
1、單純威士忌（Straight Whiskey）
所(suǒ)用原料为玉(yù)米(mǐ)、黑麥、大(dà)麥或(huò)小麥，釀制过(guò)程中(zhōng)不(bù)混合其(qí)他(tā)威士忌酒或(huò)者谷(gǔ)類(lèi)中(zhōng)性(xìng)酒精，制成後(hòu)需放入(rù)炭熏过(guò)的(de)橡木(mù)桶(tǒng)中(zhōng)至(zhì)少(shǎo)陳釀两年(nián)。另(lìng)外(wài)，所(suǒ)謂單純威士忌，並(bìng)不(bù)象(xiàng)蘇格蘭純麥芽(yá)威士忌那樣(yàng)，只(zhī)用一(yī)種(zhǒng)大(dà)麥芽(yá)制成，而是(shì)以(yǐ)某一(yī)種(zhǒng)谷(gǔ)物(wù)为主(zhǔ)（一(yī)般不(bù)得少(shǎo)于(yú)51%）再加入(rù)其(qí)他(tā)原料。單純威士忌又可(kě)以(yǐ)分(fēn)为四(sì)類(lèi)：
（1）波(bō)本(běn)威士忌（Bourbon Whiskey）
波(bō)旁是(shì)美(měi)國(guó)肯塔基州一(yī)个(gè)市(shì)鎮(zhèn)的(de)地(dì)名(míng)，过(guò)去(qù)在(zài)波(bō)旁生(shēng)産的(de)威士忌酒被(bèi)人(rén)们(men)親切(qiè)的(de)稱为波(bō)旁威士忌，現(xiàn)在(zài)成为美(měi)國(guó)威士忌酒的(de)一(yī)个(gè)類(lèi)别的(de)總(zǒng)稱。波(bō)旁威士忌酒的(de)原料是(shì)玉(yù)米(mǐ)、大(dà)麥等，其(qí)中(zhōng)玉(yù)米(mǐ)至(zhì)少(shǎo)占原料用量(liàng)的(de)51%，最(zuì)多(duō)不(bù)超过(guò)75%，經(jīng)过(guò)發(fà)酵蒸餾後(hòu)裝(zhuāng)入(rù)新(xīn)的(de)炭燒橡木(mù)桶(tǒng)中(zhōng)陳釀四(sì)年(nián)，陳釀时(shí)間(jiān)最(zuì)多(duō)不(bù)能(néng)超过(guò)八(bā)年(nián)，裝(zhuāng)瓶前要用蒸餾水(shuǐ)稀釋至(zhì)43.5度(dù)左(zuǒ)右(yòu)才能(néng)出(chū)品。波(bō)旁威士忌酒的(de)酒液呈琥珀色，晶瑩透亮(liàng)，酒香(xiāng)濃郁，口感(gǎn)醇厚、绵柔，回(huí)味悠长(cháng)。其(qí)中(zhōng)尤以(yǐ)肯塔基州出(chū)産的(de)産品有(yǒu)名(míng)，價格也(yě)高(gāo)。另(lìng)外(wài)，現(xiàn)在(zài)在(zài)伊利諾、俄亥俄、賓西(xī)法(fǎ)尼亞、田(tián)納西(xī)、密蘇里、印地(dì)安那等州也(yě)有(yǒu)生(shēng)産。
（2） 黑麥威士忌（Rye Whiskey）
也(yě)稱裸麥威士忌，是(shì)用不(bù)得少(shǎo)于(yú)51%的(de)黑麥及(jí)其(qí)它(tā)谷(gǔ)物(wù)釀制而成的(de)，酒液呈琥珀色，味道与波(bō)旁威士忌不(bù)同(tóng)，具有(yǒu)較为濃郁的(de)口感(gǎn)，因(yīn)此(cǐ)不(bù)太受現(xiàn)代(dài)人(rén)的(de)喜爱(ài)。主(zhǔ)要品牌(pái)有(yǒu)：
①Old Overholt老(lǎo)奧弗霍爾德。由(yóu)創立于(yú)1810年(nián)的(de)A?奧弗霍爾德公(gōng)司在(zài)賓夕法(fǎ)尼亞州生(shēng)産，原料中(zhōng)裸麥含量(liàng)达到(dào)59％，並(bìng)且(qiě)不(bù)摻水(shuǐ)的(de)著名(míng)裸麥威士忌酒。
②Seagram’s 7 Crown施格蘭王冠。由(yóu)施格蘭公(gōng)司于(yú)1934年(nián)首次(cì)推向(xiàng)市(shì)场(chǎng)的(de)口味十(shí)足的(de)美(měi)國(guó)黑麥威士忌。
（3）玉(yù)米(mǐ)威士忌（Corn Whiskey）
是(shì)用不(bù)得少(shǎo)于(yú)80%的(de)玉(yù)米(mǐ)和(hé)其(qí)它(tā)谷(gǔ)物(wù)釀制而成的(de)威士忌酒，釀制完成後(hòu)用旧(jiù)炭木(mù)桶(tǒng)進(jìn)行陳釀。主(zhǔ)要品牌(pái)有(yǒu)：
Platte Valley普萊特(tè)·沃雷(léi)。由(yóu)創立于(yú)1856年(nián)的(de)馬科密克(kè)公(gōng)司生(shēng)産，該酒的(de)釀制原料中(zhōng)玉(yù)米(mǐ)原料的(de)比重(zhòng)达到(dào)88％，酒度(dù)为40度(dù)，分(fēn)为五(wǔ)年(nián)陳釀和(hé)八(bā)年(nián)陳釀两種(zhǒng)類(lèi)型。
（4） 保稅威士忌（Bottled in bond ）
这(zhè)是(shì)一(yī)種(zhǒng)純威士忌，通(tòng)常是(shì)波(bō)本(běn)威士忌或(huò)黑麥威士忌，但它(tā)是(shì)在(zài)美(měi)國(guó)政府監督下(xià)制成的(de)，政府不(bù)保證它(tā)的(de)品質(zhì)，只(zhī)要求至(zhì)少(shǎo)陳釀4年(nián)，酒精純度(dù)在(zài)裝(zhuāng)瓶时(shí)为50℃，必須是(shì)一(yī)个(gè)酒廠(chǎng)制造，裝(zhuāng)瓶廠(chǎng)也(yě)为政府所(suǒ)監督。
2、 混合威士忌（Blended Whiskey）
这(zhè)是(shì)用一(yī)種(zhǒng)以(yǐ)上(shàng)的(de)單一(yī)威士忌，以(yǐ)及(jí)20%的(de)中(zhōng)性(xìng)谷(gǔ)類(lèi)酒精混合而成的(de)威士忌酒，裝(zhuāng)瓶时(shí)，酒度(dù)为40℃，常用来(lái)作(zuò)混合飲料的(de)基酒，分(fēn)为3種(zhǒng)：
（1）肯塔基威士忌：是(shì)用該州所(suǒ)出(chū)的(de)純威士忌酒和(hé)谷(gǔ)類(lèi)中(zhōng)性(xìng)酒精混合而成的(de)。
（2）純混合威士忌：是(shì)用两種(zhǒng)以(yǐ)上(shàng)純威士忌混合而成，但不(bù)加中(zhōng)性(xìng)谷(gǔ)類(lèi)酒精。
（3）美(měi)國(guó)混合淡質(zhì)威士忌：是(shì)美(měi)國(guó)的(de)一(yī)个(gè)新(xīn)酒種(zhǒng)，用不(bù)得多(duō)于(yú)20%的(de)純威士忌，和(hé)40℃的(de)的(de)淡質(zhì)威士忌混合而成的(de)。
3、 淡質(zhì)威士忌（Light Whiskey）
是(shì)美(měi)國(guó)政府認可(kě)的(de)一(yī)種(zhǒng)新(xīn)威士忌酒，蒸餾时(shí)酒精純度(dù)高(gāo)达80.5-94.5度(dù)，用旧(jiù)桶(tǒng)陳年(nián)。淡質(zhì)威士忌所(suǒ)加的(de)50℃的(de)純威士忌，不(bù)得超过(guò)20%。
除此(cǐ)之(zhī)外(wài)，在(zài)美(měi)國(guó)還(huán)有(yǒu)一(yī)種(zhǒng)稱为Sour-Mash whiskey的(de)，这(zhè)種(zhǒng)酒是(shì)用老(lǎo)酵母（即先(xiān)前發(fà)酵物(wù)中(zhōng)取(qǔ)出(chū)的(de)）加入(rù)到(dào)要發(fà)酵的(de)原料里，（新(xīn)酵母与老(lǎo)酵母的(de)比例为1：2）進(jìn)行發(fà)酵，然後(hòu)再蒸餾而成的(de)，用此(cǐ)種(zhǒng)發(fà)酵方(fāng)法(fǎ)造出(chū)的(de)酒酒液比較穩定(dìng)，多(duō)用于(yú)波(bō)本(běn)酒的(de)生(shēng)産。它(tā)是(shì)在(zài)1789年(nián)由(yóu)Elija Craig發(fà)明(míng)的(de)。
（四(sì)）加拿大(dà)威士忌(Canadian Whisky)
加拿大(dà)生(shēng)産威士忌酒已有(yǒu)200多(duō)年(nián)的(de)曆史，其(qí)著名(míng)産品是(shì)稞麥(黑麥)威士忌酒和(hé)混合威士忌酒。在(zài)稞麥威士忌酒中(zhōng)稞麥(黑麥)是(shì)主(zhǔ)要原料，占51%以(yǐ)上(shàng)，再配以(yǐ)大(dà)麥芽(yá)及(jí)其(qí)他(tā)谷(gǔ)類(lèi)組成，此(cǐ)酒經(jīng)發(fà)酵、蒸餾、勾兌等工藝，並(bìng)在(zài)白(bái)橡木(mù)桶(tǒng)中(zhōng)陳釀至(zhì)少(shǎo)3年(nián)(一(yī)般达到(dào)4-6年(nián)),才能(néng)出(chū)品。該酒口味细(xì)膩，酒體(tǐ)輕(qīng)盈淡雅，酒度(dù)40℃以(yǐ)上(shàng)，特(tè)别适宜作(zuò)为混合酒的(de)基酒使用。加拿大(dà)威士忌酒在(zài)原料、釀造方(fāng)法(fǎ)及(jí)酒體(tǐ)風(fēng)格等方(fāng)面(miàn)与美(měi)國(guó)威士忌酒比較相似。
（五(wǔ)）其(qí)他(tā)
日(rì)本(běn)威士忌 屬蘇格蘭威士忌類(lèi)型。生(shēng)産方(fāng)法(fǎ)采用蘇格蘭傳統工藝和(hé)設備，從英國(guó)進(jìn)口泥(ní)炭用于(yú)烟熏麥芽(yá)，從美(měi)國(guó)進(jìn)口白(bái)橡木(mù)桶(tǒng)用于(yú)貯酒，甚至(zhì)從英國(guó)進(jìn)口一(yī)定(dìng)數量(liàng)的(de)蘇格蘭麥芽(yá)威士忌原酒，專供勾兌自(zì)産的(de)威士忌酒。日(rì)本(běn)威士忌酒按酒度(dù)分(fēn)級，特(tè)級酒含酒精43％（體(tǐ)積），一(yī)級酒含酒精40％（體(tǐ)積）以(yǐ)上(shàng)。
中(zhōng)國(guó)威士忌 中(zhōng)國(guó)生(shēng)産威士忌已有(yǒu)多(duō)年(nián)曆史。70年(nián)代(dài)中(zhōng)期(qī)又由(yóu)輕(qīng)工業部食品發(fà)酵工業科學(xué)研究所(suǒ)与工廠(chǎng)協作(zuò)，從原料加工到(dào)生(shēng)産工藝進(jìn)行研究，選用中(zhōng)國(guó)産泥(ní)炭及(jí)良種(zhǒng)酵母，試制出(chū)蘇格蘭類(lèi)型的(de)麥芽(yá)威士忌、谷(gǔ)物(wù)威士忌和(hé)勾兌威士忌，酒精含量(liàng)40％（體(tǐ)積），風(fēng)味与國(guó)際産品近(jìn)似。